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Préparez l’harissa de blé à la tunisienne

A midi sonnant, tous les samedis, l’harissa est servie bien chaude, ah ! Mes amis quel régal !

L’harissa se laisse déguster accompagnée d’un plat de couscous, ou sans, avec des salades autour, le terchi la mag’mouma, les radis et une bonne bouteille de vin rouge.

L’harissa se compose du blé pilé, de la koukla, d’œufs durs et de  Ôsbanna, le tout cuit pendant toute la nuit au four. Cette harrissa, je l’offre aux fins gourmets d’overblog.

Ingrédients pour la koukla :

1 œuf

40 gr du gras de poulet ou de veau, sinon 1 verre d’huile

1 dent d’ail bien pilée

1/2 cuillère à café de poivre noir

1/4 de cuillère à café de cannelle

1 cuillère à café de sel

1 cuillère à soupe de paprika

Préparation de la koukla :

Bien mélanger le tout, en ajoutant progressivement de la semoule fine selon le besoin. Former des petits rouleaux, ou un petit pain.

Ingrédients pour l’harissa :

1/2 verre d’huile végétale (100 cl)

1 cuillère à soupe de sucre

1 cuillère à soupe de paprika

2 cuillères à soupe de concentré de tomates

1 cuillère à café de poivre noir

1/2 cuillère à café de cannelle

1/4 de kg de viande

1/4 de kg de blé pilé dans un pilon de bois, afin le décortiquer

4 œufs ou plus

Eau selon le besoin

Préparation de l’harissa :

* Chauffer l’huile, ajouter le sucre et le laisser jusqu’à obtenir une sorte de caramel, enlever du feu et ajouter le paprika, mélanger.

* Ajouter la koukla, la ôsbana, le poivre noir, la cannelle, la viande et laisser évaporer sur un petit feu, 1/2 heure.

* Ajouter le blé, les œufs le sel et de l’eau jusqu’au niveau des aliments.

* A cuire au four à petit feu, et ajouter de l’eau au cours de la cuisson qui durera toute la nuit et une partie de la matinée, jusqu’au repas.

Ô My God ! Quel arôme se répandra dans la maison.

Bon appétit.