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26 janvier 2014 7 26 /01 /janvier /2014 13:21

En bref :  à la demande d’Albert Abitbol, voici la recette du Kadaif. C’est un genre de baklawa, qu’on trouve en Afrique du nord et en Tunisie bien sur, et aussi dans tous les pays du Moyen Orient, même en Grèce, en Turquie et en Israël.

http://www.tunecity.net/IMG/jpg/bac.jpgIngrédients : 1 rouleau de pâte kadaïf ou filo vendue dans les épiceries grecques ou turques et dans les supermarchés. 
150 grammes de beurre fondu
700 grammes de noix grillées et pilées gros ou de pistaches ou un mélange des deux.

Ingrédients pour le sirop de sucre :

3 verres de sucre
1 verre et  1/2 d’eau
1/2 citron
On peut ajouter quelques gouttes d’eau de rose ou d’oranger

Préparation :

1. Huiler un plateau assez grand pour contenir la pâte kadaif.

2. Couper le kadaif en bandes qui seront placées sur le plateau. Enduire de beurre fondu.

3. Poser sur l’extrémité de la première bande une cuillerée de noix ou de pistaches.

4. Enrouler la bande autour des fruits secs en serrant un peu.

5. Refaire les deux dernières opérations, jusqu’à remplir toutes les bandes de kadaif et les transformer en rouleaux assez serrées autour des noix ou des pistaches.

6. Enduire les rouleaux de beurre fondu.

7. Mettre au four pendant 35 à 40 minutes, a une température de 190 degrés.

8. En attendant cuire le sirop : mettre sur le gaz le sucre et l’eau pendant 7 minutes. On peut y ajouter les quelques gouttes d’eau de rose ou d’oranger. Quand le sirop est de couleur dorée, collant et assez épais, le laisser refroidir, y presser le citron, remuer.

9. Verser le sirop obtenu sur la pâtisserie.

Nota : La pâte kadaif est la même que la pâte filo. On peut se servir de cette dernière pâte, et la passer dans la machine à faire des pâtes sur le mode le plus fin et emmagasiner les vermicelles obtenus au congélateur si on n’en sert pas.
Les ménagères d’antan préparaient la pâte de A jusqu’à Z. Les dégourdies trouveront dans Internet la recette appropriée.

Ça fait grossir un peu, mais pour les fêtes ou pour le kif, ça peut aller.

Bon appétit

Offert par la pâtisserie Camus.

Images de Camus, Tunecity : http://www.tunecity.net/?Gateaux-de-Ramadhan-la-baklawa

Texte de Camus, Tunecity : http://www.tunecity.net/?La-baklawa-de-kadaif

 

http://www.tunecity.net/IMG/jpg/c_beklawa_350.jpg

 

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Published by Camus - dans recettes
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