Les spaghettis

Les spaghettis de Sfax

Pour manger un bon plat de spaghettis, point n'est besoin de voyager à Napoli ou bien à Rome. Goûtez mes pâtes et vous vous lécherez les doigts. La senteur de la sauce envahit la maison et l'appétit vient avant de se mettre à table. Vous aimerz la cuisine Sfaxienne.

Recette pour cinq personnes.

Ingrédients pour la sauce :

6 à 8 gousses d'ail
2 feuilles de laurier déshydratées
3 belles tomates
3 cuillerées à soupe de concentré de tomates
4 cuillerées à soupe d'huile
4 ailes de poulet ou 2 cuisses, ou viande
1 cuillerée à café de sel
Poivre noir
Poivre anglais
1 oignon moyen

Préparation :

Éplucher l'ail, le couper, râper les tomates, chauffer l'huile, faire revenir l'ail, ajouter la sauce tomate, remuer, joindre les tomates râpées, laisser évaporer. Majorer de feuilles de laurier, d'oignon, saupoudrer le sel. Adjoindre la viande. Ça peut être des restes de poulet ou de viande rôtis.

Ajouter un verre d'eau fraîche s'il s'agit de viande crue. Laisser évaporer sur petit feu pour éliminer l'aigreur des tomates.  Goûter et ajouter  du sel selon le besoin et le poivre juste pour la fin de la cuisson et encore quelques grains entiers de poivre anglais. Si la sauce est épaisse, elle est prête.

Ingrédients pour les pâtes :

500 gr de spaghettis fins
3 litres d'eau
1 cuillerée à soupe de sel
2 cuillerées à soupe d'huile

Préparation :

Chauffer l'eau, y verser l'huile. Couvrir. Quand l'eau est bouillante, y mettre le sel et les pâtes. Remuer 2 à 3 minutes. Laisser la marmite découverte. Vous saurez si les spaghettis sont cuits en les goûtant, environ 8 minutes après le début de la cuisson. Verser l'eau et laisser égoutter. Additionner la sauce et laisser les pâtes l'absorber.

Si vous n'avez pas de spaghettis à la maison, d'autres pâtes conviennent aussi. Si ce sont des macaronis ou d'autres dans le genre, la sauce s'imbibera de partout.


Appeler le petit monde à table. Vous pouvez jeter l'oignon ou non.